animateMainmenucolor

Головоногие

Кальмар, каракатица, осьминог

Отличительным свойством семейства головоногих является большое количество мякоти. Еще до недавнего времени их плотное, острое мясо ценилось только в Средиземноморье и на Дальнем Востоке.

Кальмара, обитающего на европейских побережьях, летучего кальмара и каракатицу можно готовить следующим образом: разрезать на куски и жарить или тушить.

Маленьких осьминогов можно жарить, однако у осьминога размером более 30 сантиметров в длину мясо напоминает резину, поэтому его необходимо предварительно отбивать, а затем отваривать.

Небольших каракатиц обычно очищают и жарят целиком.