Соус айоли является просто майонезом, в который добавлен толченый чеснок. Его можно подавать и к горячей, и к холодной отварной рыбе. В Провансе айоли — неизменное дополнение к горячей отварной соленой треске. Соус сгущают, смешивая растительное масло с яичными желтками из расчета 150-200 граммов масла на 1 желток. Яичные желтки должны быть подогреты до комнатной температуры.
Соус Айоли: майонез, приправленный чесноком
|
|
1. Смешивание яичных желтков и чеснока. Очищенную дольку чеснока и соль растолките в ступке до состояния пюре. Добавьте яичные желтки. |
|
|
2. Добавление масла. Понемногу, капля за каплей, добавляйте оливковое масло, не переставая все время мешать соус. Когда соус начнет загустевать, вливайте масло тонкой равномерной струйкой. |
|
|
3. Завершение приготовления. Добавьте лимонный сок, ложку теплой воды, оливкового масла. Мешайте до тех пор, пока соус не будет прилипать к ложке. |
